Almoço de casamento. E agora? O que servir?

Oi, tropa, rsrsr.

 

Eu fui convidado a fotografar um casamento às 11:30. Como sempre ocorre, quando eu sou convidado para um evento diferente, que eu ainda não fiz, já começo a fazer um “vôo mental”, planejando minha missão e minhas ações.

 

Foi aí que surgiu uma curiosidade: O que é servido num casamento, durante o dia?

 

Fui atrás de algumas fontes, para saber mais detalhes do que eu poderia encontrar.

 

Vou sintetizar aqui algumas informações que achei interessantes. Vamos lá.

 

Bem, de acordo com o horário em que ocorre o casamento, aqui estão:

 

Brunch:

É uma refeição com origem nos EUA. Uma mistura de café-da-manhã com almoço. Legal para um casamento informal e é servido entre 10:00 e 11:30. É como um café-da-manhã reforçado.

 

É interessante servir o brunch em loçais que disponham de jardins, um local do hotel, uma granja, um sítio, um local aprazível que conte com uma ambiente natural.

 

Cardápio do brunch:

Frutas frescas fatiadas: melão, melancia, manga, kiwi;

Queijos: maasdã, provolone e parmesão;

Presunto cru;

Salmão defumado;

Sanduichinhos de peru defumado e de tomate seco com mussarela de búfala;

Strudel de palmito com mussarela;

Salada verde com bacon, torradas, lascas de parmesão e figo fresco;

Salada de alface americana com berinjela, azeitona preta e passas;

Mousse de ricota com Maracujá com molho de mostarda à parte;

Cesta de pães.

 

Sobremesa pode ser:

Bolo de casamento (pão-de-ló recheado com creme e morangos frescos);

Tortinhas individuais de frutas variadas;

Bem casados;

Chás e café.

 

Uma outra opção de cardápio seria:

Cesto de pães;

Geléias;

Patês diversos;

Pasta de salmão defumado;

Tábua de queijos e frios;

Torta de palmito ou torta de ricota;

Cuscuz com camarão;

Peito de peru com molho de iogurte e uva;

Bolo de abobrinha;

Água;

Sucos diversos;

Refrigerantes diversos;

Cerveja (opcional);

Champanhe (opcional);

Café;

Leite;

Chás diversos.

 

De sobremesa, bolo de chocolate com creme de framboesa.

 

 

Almoço

 

Se o casamento é semi-formal, o almoço pode ser precedido, ou não de um coquetel e poderá acontecer entre 11 e 14 horas. Os locais podem ser os mesmos do café da manhã, o que vai mudar será o tipo de serviço a ser escolhido:

 

Serviço americano: os convidados se servem e comem nas mesas;

Serviço franco-americano: os convidados se servem e comem em pé com o prato na mão;

Serviço à inglesa: os convidados são servidos pelos garçons nas mesas com os pratos prontos;

Serviço à francesa: os convidados são servidos pelos garçons em suas próprias mesas. 

 

Cardápios para o almoço:

O almoço de casamento pode ser servido por buffet. A escolha do almoço também deverá levar em consideração o horário do casamento.

 

Almoço bem brasileiro

Rúcula, tomate seco e mussarela de búfala em torradas;

Abobrinha marinada em caixinhas de massa folhada;

Salada de berinjela servida em rodelas de pão preto;

Souflezinhos de queijo;

Mandioca frita;

Bobó de camarão

Carne-seca desfiada, na moranga;

Massa recheada com queijo e molho de abóbora;

Salada verde de agrião, alface americana, escarola frisada, torradas, lascas de parmesão e pinhão;

Arroz branco ou creme de mandioquinha;

Pãezinhos.

 

Sobremesa

Bolo de Noiva (branco recheado com castanha do Pará picada);

Tortinhas individuais de frutas variadas;

Bem casados;

Frutas frescas fatiadas;

Cafés.


Jantar

 

Os jantares pedem um pouco mais de formalidade e sofisticação. Geralmente acontecem após as 19 horas, e são precedidos de um coquetel de entrada que poderá ser servido em uma ante-sala ou nas próprias mesas onde os convidados estarão acomodados. O tipo de serviço pode ser os mesmos sugeridos para o almoço e deve ser escolhido de acordo com o estilo da recepção.

 

 

Coquetel:


primeira opção

 

Coquetel

Canapés de carpaccio ou kani com kiwi;

salmão com pão preto e torradas; patê de fois com geléia de framboesa.

 

Entrada:

Sopa de tomate com ervas finas

Salada verde com queijos variados, em cubos,

Torradinhas ao molho de azeite e nozes


Pratos:

Filé mignon com shimeji sauté, purê de batatas e alho ao molho oriental de shoyo Salmão marinado em ervas, com arroz e sauté de zuchini (abobrinhas), coradas ao molho de alcaparras

Espaguete de espinafre e de tomate (verde e vermelho), servido ao molho de tomates, com tomilho (erva) e lascas de parmesão;

Torta de açafrão.

 

Sobremesa:

Musse de cappuccino ao molho de chocolate amargo

Bolo de Noiva

Doces caramelizados variados

Bem-casados

Café / Chás

 

segunda opção: vegetariano

Coquetel

Torradas servidas com patê vegetal

Biscoitinho de queijo e gergelim

Bolinho vegetariano

Pãozinho rápido integral com aipo


Entrada

Crepe de farinha integral ou alho-poró ao molho de limão e iogurte

Prato quente

Paella vegetal ou Canelone vegetariano

 

Sobremesa

Bolo de noiva recheado com nozes e açúcar mascavo

ou Bolo com merengue de açúcar mascavo

Doces caramelizados

Café / Chás

 

terceira opção: sofisticado com massa

Coquetel

Canapê com alcachofra e camarão

Canapê com queijo e uva passa

Miniquiche de funghi secchi

Canapê italiano com mussarela e tomate

Patê de truta defumada

 

Entrada

Salada de agrião, endívia, nozes e gorgonzola

ou Brie ou camembert de massa folhada

Prato quente

Bucatini com salmão ou Canelone de hadoque

 

Sobremesa

Pastiera di grano (torta de trigo em grãos)

Bolo de Noiva recheado com creme de abacaxi

Doces caramelizados

 


Coquetel

O coquetel pode anteceder um almoço ou jantar, ou pode ser servido sozinho. Quando servido sozinho é indicado para recepções à tarde, ou à noite com pratos quentes. Um pouco mais informal que um jantar, mas não deixa de ser uma forma completa de se recepcionar os convidados. Se não houver espaço suficiente para mesas e cadeiras para todos, é uma boa solução.

 

Cardápios de coquetel:


Primeira opção: simples, mas sofisticado

Salgados frios

Uva rubi ou damascos recheados com queijo;

Carpaccio de filé ao molho de mostarda e alcaparras;

Salmão defumado com pão preto;

Tarteletes recheadas com kani;

Canapés com folha de rúcula, tomate seco e mussarela de búfala;

Patê com geleia de framboesa, servido em torradas.

 

Salgados quentes

Trouxinha de camarão ou de hadock pasteizinhos de palmito;

Caixinha de massa folhada com creme de aspargos;

Folhados de ameixa e bacon;

Tarteletes de creme de salmão;

Carolinas recheadas com creme de ;

Suflezinhos de aspargos.

 

Sobremesa:

Bolo da noiva – de amêndoas ou de nozes;

Café e/ou Chás.

 

 

Segunda opção: simples e econômico

Canapê colorido e recheio de beterraba;

Canapê colorido e recheio de salsinha;

Canapê de frango e curry (caril);

Canapê de rosbife;

Barquete com patê de berinjela;

Torradas servidas com pasta de azeitona;

Torradas servidas com patê de atum e cream cheese;

Torradas servidas com patê de manjericão e queijo-de-minas;

Torradinha de tomate e manjericão.

 

Terceira opção: sofisticado com prato quente e sobremesa

Canapê de damasco;

Torradas servidas com mousse al chèvre;

(musse de queijo de cabra);

Miniquiche de funghi secchi;

Vol-au-vent de vieira;

Prato quente;

Peito de pato com molho de laranja ou;

Peito de peru com molho de amora ou;

Peito de peru defumado com lentilha;

Sobremesa;

Salada de frutas com creme de vinho do Porto;

Sorvete de baunilha com creme de papaia.

 

 

Bolo com Champagne

É uma forma elegante de comemoração servida, geralmente, em casamentos pela manhã e à tarde. Para reuniões um pouco mais longas, ou para casamentos à noite, o ideal é servir algum acompanhamento como: salgadinhos, ou alguns canapês sofisticados e bebidas variadas tais como uísque, vinhos, e não-alcoólicas, antes do bolo e do champagne. O convite dirá: “Após a cerimônia os noivos receberão para um brinde no salão da igreja”. Se a igreja não tiver salão, o local do brinde deve ser próximo. O champagne é servido a todos os convidados quando os noivos cortam o bolo e brindam com os pais, ou logo em seguida. Por ser um tipo de recepção essencialmente à base de açúcar, recomenda-se que sejam preparados, à parte, doces e bolo diet.

 

O churrasco

O churrasco também é uma opção para cardápio de buffet, para um casamento mais simples e despojado. Mas é possível fazer um churrasco com bom gosto e até um certo requinte. Para isso, é importante ficar atento aos detalhes, principalmente se o local e horário são adequados. O churrasco pode ser servido entre o final da manhã e o meio da tarde. É uma opção para casamento no campo, em sítio, chácara, em casa com espaço ao ar livre ou salão de festa descoberto. O serviço pode ser à americana, disposto em ilhas espalhadas no local, ou os pratos podem ser servidos diretamente na mesa dos convidados, mas convém evitar o sistema de rodízio. O cardápio pode ser composto de uma boa variedade de petiscos como frios, pães e patês/pastas de diversos sabores, além de carnes tradicionais, saladas, guarnições básicas como arroz, farofa e vinagrete além de frutas grelhadas. Para beber, sucos, cervejas, vinhos tintos e drinques tropicais como caipirinhas e coquetéis.

 

Obs: para quem quiser servir feijoada, lembre-se de que é um prato bastante pesado e a ideia deve ser bem avaliada, levando-se em consideração o horário e estilo dos convidados. Na dúvida, não sirva!

 

Por enquanto, é isso, moçada. Independente da forma de comemoração a ser escolhida, o importante é comemorar com alegria e receber com emoção os convidados que compartilharão com vocês os momentos desse dia tão único e especial.

 

Espero que tenham gostado do post!

 

Com o forte abraço de sempre,

 

Lu di Mello

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